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Caldos
Antonio Jesús Gras
Elaboración
ELABORACIÓN: 

Tanto para LA CARNE como para EL PESCADO, tostarlo en el horno y desechar la grasa que suelta. Una vez elaborado el caldo, es importante pasarlo por el frío. 

Tiempo previsto: 2 horas por caldo.


Ingredientes
INGREDIENTES: CALDO DE VERDURAS 

2 LITROS DE AGUA 
100 GR. ZANAHORIA 
120 GR. PUERROS 
50 GR. CEBOLLA 
100 GR. TOMATE  
10 GR. AJO  
80 GR. RAMA DE ÁPIO 
100 GR. CHAMPIÑÓN 
30 GR. PEREJIL 
10 GR. JENGIBRE 
10 GR. SAL FINA   
1 GR. PIMIENTA GRANO 
TOMILLO, ESTRAGÓN, PERIFOLLO, ANÍS ESTRELLADO 



INGREDIENTES: CALDO DE AVE 

3.000 GR. CAPARAZONES DE AVE
1.500 GR. POLLO
120 GR. CEBOLLA
40 GR. CHALOTAS
120 GR. BLANCO DE PUERRO
3 DIENTES DE AJO
35 GR. SAL
1 BOUQUET GARNI
2 GR. PIMIENTA EN GRANO
1 CLAVO DE AROMA 

INGREDIENTES: FUMET DE PESCADO 

40 GR. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
40 GR. CHALOTAS
60 GR. CEBOLLA
60 GR. BLANCO DE PUERRO
90 GR. CHAMPIÑÓN
5 GR. SAL
1.000 GR. PEZ DE ROCA O ESPINAS
150 GR. VINO BLANCO
1 BOUQUET GARNI
1 L. DE CALDO/AGUA
Otros platos de Antonio Jesús Gras
Colaboradores
Han colaborado con el aula