Brownie de Calabaza Totanera y Jengibre
Estrella Carrillo.Restaurante Santa Ana.
Elaboración
Asamos la calabaza en cuartos con un poco de azúcar , una vez fría limpiamos y pasamos por thermomix , reservamos.
Atemperamos la mantequilla ponemos un trocito de jengibre e infusionamos durante 30 minutos, retiramos la raíz y añadimos la cobertura de chocolate blanco, el azúcar glass, huevo, puré de calabaza, nueces y terminamos con la harina floja de trigo.
Con ayuda de moldes flanera de un solo uso untamos de mantequilla y harina y disponemos la masa sobre ellos, metemos al horno 14 minutos a 180 grados.
Ingredientes
250 grs de calabaza totanera
250 grs de cobertura de chocolate blanco
500 grs de huevo liquido pasteurizado o en su defecto ( 10 huevos enteros)
500 grs de mantequilla
500grs de azúcar glass
350grs de harina
100 grs de nuez mondada
1 trocito de raíz de jengibre
"Este postre podemos hacer doble medida y congelar en moldes la masa en crudo, su terminación por ser congelada no altera su calidad, a diferencia de los recién hechos a estos hay que dar 3 minutos mas de horno, los introducimos congelados."
