Presentación
Forma: tarta plana de unos 36 cm de diámetro y de 3 a 3,5 cm de espesor.
Peso: 2,5 a 3 kg
Color: vello blanco y manchas rojizas en la corteza. Pasta color amarillo paja.
Composición
MG/ES: 45%
Historia
Se desconoce dónde se creó por primera vez el brie de Meaux y quién lo descubrió. Algo seguro es que se trata del brie más famoso y que ya era apreciado por Carlomagno. Sin embargo, obtuvo su gran triunfo cuando du-rante el Congreso de Viena de 1814, Tayllerand y sus embajadores lo esco-gieron como “rey de los quesos”. AOC desde 1980 y DOP desde 1996.
Características sensoriales
La pasta es cremosa y suave, pero no fluida. Los bries de Meaux poco maduros tienen un toque afrutado y especiado, y los más curados intenso olor a moho y un sabor suave y dulzón.