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Elaboración
Presentación
Forma: 20 cm de diam y de 8,5 a 10,5 cm de altura.
Peso: entre 2,5 y 3 kg
Color: Marfil
Historia
Se dice que el Roquefort se creó hace unos 2.000 años, cuando un pastor enamorado, distraído del cuidado de sus ovejas por su joven amor, olvidó su almuerzo en la cueva en la que se refugiaba: un mendrugo de pan y queso. Algunos días después se acordó del queso y al volver vio que se había impregnado de un moho verdusco. Desde entonces los pastores han madurado los quesos en las profundas cuevas calcáreas de Cambalou. Este queso obtuvo la AOC en 1979.
Composición
MG/ES: 52%
Ingredientes
Area de
producción
Aveyron - Francia
Descripción
Composición: leche cruda de oveja
Coagulación: enzimática
Textura: pasta azul
Curación: 3 meses
Temporada: todo el año
"Características sensoriales El Roquefort casi no posee corteza. La pasta es de color muy blanco, con un entramado de vetas azul verdoso. Su textura es firme y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Su aroma es lechoso, con notas de nueces y pasas. Su sabor es salado, complejo, con un regusto ácido"
Colaboradores
Han colaborado con el aula