Lomo de salmonetes sobre risotto de vieiras y jengibre.
Davis muñoz de La Alborada
Elaboración
Cogeremos un cazo con agua y lo pondremos a fuego,cuando comience a hervir pondremos el trigo para cocerlo unos 10 minutos.reservamos.
Cortamos los salmonetes,salpimentamos y marcamos en la plancha con un poco de aceite por el lado de la piel unos cuatro minutos.
En un cazo pochamos la cebolla picadita con la mantequilla,un poco de aceite y añadimos las vieiras.Tras un par de minutos añadimos la nata y reducimos.Rallamos el jengibre y reducimos un par de minutos más hasta que tenga una textura melosa.
Damos al salmonete un golpe de horno (180º 5 minutos) y montamos.
Ingredientes
150 gr. salmonetes limpios
80 gr. trigo precocido
40 gr. vieiras
100 ml. nata
20 gr. parmesano
10 gr. mantequilla
20 gr. Aceite de oliva virgen extra
10 gr. cebolla
10 gr. jengibre
sal y pimienta
"Podemos acabra el plato con unos fresones y un poco de cebollino picado.
O utilizar algún crujiente."