Disponer todos los ingredientes y utensilios.
En una olla grande poner un chorrito de aceite de oliva. Añadir la zanahoria y la calabaza en daditos. Ir rehogando a fuego lento.Añadir el hinojo, el nabo y el puñado de judías verdes. Por último, cascar la patata en trozos no muy grandes y añadirla a la olla.
Cubrir con agua, sazonar y poner a cocer. Si es en olla rápida, unos 10-12 minutos. Si es en olla tradicional, deberá cocer alrededor de 20-30 minutos.
Probar de sal y añadir pimienta. Batir y pasar por el chino. Reservar.
Mientras, elaborar los costrones de pan y pipas al horno:
Colocar una rebanada de pan de molde sobre un papel de hornear y humedece el pan con agua y pintar con huevo batido. Colocar encima unas pipas de calabaza y de girasol. Humedecer la otra rebanada con agua y huevo y colocarla encima.
Cubrir con otro papel de hornear y con un rodillo aplastar el pan. Retirar los papeles de hornear y cortar en dados. Colocarlos en una placa de horno y hornear a 180ºC durante 15 minutos.
Servir la crema, acompañada con los costrones de pan y pipas y salpicar con unas gotas de salsa de soja ó de miel (ayudándonos con una jeringuilla).