-Limpiamos las ñoras y las sofreímos con mucha atención de no pasarlas, le incorporamos los ajos y cuando estén le añadimos el tomate frito,apartamos y trituramos,para hacer un majado.en un bol para triturar, ponemos el perejil con aceite,y también trituramos. En cacerola, olla,caldero(nunca en paella de hierro, pues queremos realizar un arroz meloso) valdría paella antiadherente,echamos tres cucharadas del majado de las ñoras, otras tres de las del perejil,añadimos el arroz,un poco de sal,salteamos unos cinco minutos, y le vamos añadiendo el fondo de pescado(mejor caliente, para no cortar la cocción)vamos añadiendo poco a poco, para hacer soltar el almidón del cerealcinco minutos primero a fuego fuerte y los 15 minutos aproximados, a fuego medio, rectificar de sal, y pasar a una fuente, que podemos hasta guardar unos tres, cuatro días, al frío. -Saltearemos las gambas y los calamares por separado.
-Cogemos el molde metálico, lo llenamos de arroz,lo tapamos por la parte de abajo, con una espátula y lo ponemos en una sartén antiadherente,que antes untaremos con aceite,y dejaremos unos 5 minutos a fuego fuerte, daremos la vuelta,emplataremos y pondremos las gambas y los calamares encima.