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Elaboración
Para la gamba:
Escaldamos 15 segundos en agua con sal y coratamos rápidamente la cocción con agua,hielo y sal.
Pelamos dejando la cabeza.

Para la fresa:
Cortamos en rodajas longitudinales.
En el aceite de oliva introducimos la guindilla y sin mucha temperatura ponemos las fresas para confitarlas.

Para la endivia:
cocinamos en microndas hasta tener una textura suave pero firme.Debe sudar algo.
Ingredientes
3 fresas
3 gambas rojas
1 endivia
piel de naranja
aceite de oliva
1 guindilla
"Montaje: En el centro la endivia y alrededor las fresas y sobre ellas la gamba con la naranja rallada y un poco de sal. "
Otros platos de A.J. Gras y Pedro Pedreño.
Colaboradores
Han colaborado con el aula