Tartar de salmón y gazpacho.
A.J. Gras/ CFIE
Elaboración
Picar todo los elementos en cubos muy pequeñitos, sazonar con sal y pimienta, mojar con el aceite, vinagre, orégano y comino. Pasar 20 segundos por el microondas.
Añadir a la mezcla la mojama, rayada, para que actúe de Umami.
Hacer una marinada con sal, azúcar integral, pimienta, eneldo y limón.
200 g de sal
200 g de azúcar integral
7g de pimienta
Ramas de eneldo,
Ralladura de limón
Pasar el salmón por esta marinada 1 hora
Aguacate de pesto.
Triturar albahaca, piñones, queso Sbriz, aceite y trocitos de aguacate, hasta conseguir una masa.
Punto de encurtidos, para dar una nota ácida al plato.
100 g de encurtido. Triturados con un poco de agua, buscando una textura muy cremosa.
Ingredientes
200 g de lomo de salmón limpio
Gazpacho sólido
2 tomates
1 pepino
1 pimiento rojo
1 cebolla
Orégano
Comino
Aceite
Vinagre
1 diente de ajo
Sal y pimienta
50 g de mojama