1. Envasamos al vacío los lomos de bonito .65 grados de temperatura durante 2 horas aderezándolos con aceite arbequina virgen extra, sal, pimienta,y vinagre de remolacha.

2. La reducción de monastrell se realiza cociendo vino y azúcar a la misma proporción y dejar que reduzca a fuego lento hasta que tengamos una textura hebra. Podemos aromatizarlo en el hervor con pimienta u otras especias.

3. El montaje como se vió en la sesión.