Paletilla de cordero segureño.
Nacho Abellan / Hispano Nueva Tradicion
Elaboración
1. Se fríe el ajo con su piel para que aromatice el aceite.
2. Se fríen las paletillas bien doradas .
3. Se retiran las paletillas y se añade la cebolla y el puerro pero con menos aceite.
4. Cuando está bian hechas las cebollas se añade el tomate a cascos con su piel.
5. Añadimos el brandy y lo flambeamos para retirarle el alcohol.Luego añadimos el vino blanco.
6. Dejamos hervir todo a fuego lento una hora y veremos como está la textura de la carne.
7. Pasamos el caldo por un chino
Ingredientes
•2 Paletillas de Cordero Segureño troceadas en 3 trozos por paletilla .
•2 Cebollas Duras.
•1 Puerro.
•1 Tomate grande bien maduro.
•1 botella de tío Pepe.
•250 ml de agua.
•80 ml de brandy viejo.
•Hierbas al gusto ( Provenza, tomillo seco , laurel … )
•4 dientes de ajo.
"• Es un plato más sabroso que el cabrito y más económico.
• Se puede hacer en olla a presión y nos garantizamos la ternura de la carne.
• En el restaurante lo hacemos con la técnica del vacío ( 80 grados 12 horas ).
• Se puede ligar la salsa resultante para que quede más espesa ( al gusto ).
• La guarnición ideal es el puré de patatas.
• Podemos freir unos piñones para la presentación del plato.
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