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Manolo Castro
Dentro del Ciclo "escuela de cocina" de este año, contamos con cocineros como Manolo Castro. Esta tapa es una de las que más piden en su restaurante "El Rinconcito" (Alcantarilla). Entre los asistentes se ganó la simpatía de los que conocían y no conocían su "manera de servir" esta tapa: colocada en un ladrillo.
Elaboración
- Asar la berenjenas en el horno con aceite , sal y pimienta 40 minutos a 180
- Quitarles la piel y dejar escurrir su jugo
- Hacer una roux (la papilla formada por la harina frita ligeramente en una grasa, bien sea aceite o en mantequilla) en este caso aceite de oliva proporción al 50 % y una cebolla pochada
- Triturar el parmesano, guardar
- Hacer una bechamel con
400 g de roux
300 g de berenjena asada
100 g jugo de las berenjenas
50 g parmesano
600 g de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
- A l a bechamel se le añade 100 g de berenjena asada y troceada y 50 g de parmesano rayado
- Pinchamos las gambas en las brochetras y la bañamos en la bechamel pasamos por harina , huevo batido y panko
Freimos a 180º en aceite
Ingredientes
-BERENJENAS
-ACEITE DE OLIVA
-HARINA
-QUESO PARMESANO
-LECHE
-GAMBAS
-BROCHETAS
-PANKO ( escamas de pan japonés)
Colaboradores
Han colaborado con el aula