Ensalada de berengena templada,glaseada con soja y miel,vinagreta de sandía y gamba roja.
Manolo Castro
Dentro del Ciclo "Escuela de cocina", Manolo Castro elabora en directo para los asistentes esta exquisita -y bonita- receta hecha con mucho arte.
Elaboración
-Haremos unos aros de tramenzzino para poner rellenarlos de las variedades de lechugas.
-Hacer la reducción de soja y miel a un 50 %
-Cortar la berenjenas en tirar y freir en aceite
-Para la vinagreta haremos primeramente una mermelada de sandia.3/4 de aceite de oliva , ¼ de vinagre de modena y 250 g de mermelada de sandia
-Freir las gamba rojas, reservar
-Poner 3 aros de tramezzini y rellenar con las lechugas, salpimentar y aliñar con la vinagreta de sandia.
-Colocar encima la berenjena frita con la reducción de soja y miel
-Espolvorear el crocanti de almendra
-Y finalmente pinchar lar gambas en brochetas y pinchar en la ensalada
Ingredientes
-Mermelada de sandia
1 Kg de sandia, 750 g de azúcar, una vaina de vainilla, y la ralladura de un limón.
Cortar la sandia a dados y cocerla durante 45 minutos con la vaina y la ralladura de limón, hasta conseguir la textura deseada
