Huevo pochado con migas y jugo de gallina
Cayetano Gomez
Elaboración
1-tostarla gallina en pequeños trozos al horno a 180°c
2- añadir toda la verdura y pasar a una olla cubrir de agua y hervir a fuego lento durante 2 horas (importante que hierva muy suave)
3-colar y reducir con una cucharada de azúcar caramelizada hasta conseguir una textura densa y brillante. Las migasRemojar el pan y freír en aceite donde sofreímos los ajos hasta la textura deseada. Pochar los huevos directamente en agua con una pizca de sal y vinagre durante 3 minutos y medio o la técnica del plástico 4 minutos.
Ingredientes
Huevos
Pan del día anterior
Aceite
AjosAgua
Jugo de gallina
Para el jugo de gallina
1 gallina
1puerro
1cebolla
1zanahoria
2 tomates
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
"Colocar en un plato sopero las migas en el fondo, en el centro el huevoY por ultimo napar el huevo con el jugo."
