ELABORACIÓN ESCABECHE:
Freir lentamente la cebolla junto con los dientes de ajo y la pimienta en grano. Cuando esté el frito incorporar el
laurel, dar vueltas y apartar. Poner a hervir el agua con la mitad del vinagre. Incorporar el frito hecho previamente.
Sofreir el bonito lo justo para que se dore y agregar la otra mitad del vinagre que nos quedaba y dejar reducir para
que adquiera bien el sabor. Incorporar a la olla. Cocer durante 20 minutos. Reposar y enfriar.
ELABORACIÓN DE PIMIENTOS:
Poner los ingredientes en una bandeja de horno con un chorrito de aceite.
Asar 15 minutos a 190º y dar la vuelta y
asar otros 15 minutos a la misma temperatura.
Pelar, cortar, poner a punto de sal y echarle un poquito más de
aceite. Enfriar.
EMPLATADO Y PRESENTACIÓN:
Servir una base de ensalada de pimientos y sobre el colocar el bonito.
Decorar con los ajos, la cebolla y las hojas de laurel.
