Ensalada de alcachofas a la brasa con huevas de estornino.
El equipo del Restaurante El Churra
Esta vez el aula recibe la visita del equipo de cocineros del Restaurante el Churra
Elaboración
* Para las alcachofas:
Limpiar dejando el rabo y poner encima de la brasa para asar y que cojan sabor a ala brasa.
Después de asar, ponerlas en aceite de oliva, un poco de mostaza en grano, vinagre de Módena, sal, pimienta, poner en el fuego hasta que alcance unos 100ºC.
Tapar y dejar reposar unas 24horas.
Después montar el plato.
Ingredientes
-3 alcachofas
-1/2 pimiento de piquillo
-1/2 lata de huevas de estornino
-c/s de mezclum (escarola, canónigos, recula, etc.)
-1/4 de tomate
-vinagre de Módena
-c/s de sal en escamas
-c/s tomate en polvo
