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Fideos de Arroz con Gambas y Verduras
Laura Vichera
Elaboración
Elaboración:

En primer lugar, enjuagar y secar las gambas. Se pasan a
un cuenco y agregamos el jengibre y un puñado de hojas de
culantro muy picados, la ralladura de piel de limón, la
cucharada de azúcar y la salsa de soja. Mezclar bien,
tapar con film y dejamos reposar media hora en el
frigorífico. 

Mientras poner agua al fuego y cuando comience a hervir,
apartar y dejar los fideos dentro para que se hidraten. Se
sacan y se escurren. Limpiar y trocear las setas y las
cebolletas en tiras. 
En un wok o una sartén amplia y antiadherente calentamos
unas cucharadas de aceite y se saltean las setas y las
cebolletas, moviendo sin cesar para que se hagan sin que
lleguen a ablandarse demasiado. 

A continuación, incorporar las gambas con el jugo de la
marinada y continuar rehogando, sin tapar durante cinco
minutos más, a fuego vivo, hasta que queden doraditas y el
jugo haya reducido.
Por último, incorporar los fideos y saltear rápidamente.
Probar de sal, añadir algo más de culantro picado y servir
enseguida.
Ingredientes
INGREDIENTES:

300 gr.. de gambas grandes peladas
200 gr. de fideos chinos de arroz 
3 cebolletas pequeñas con sus tallos
200 gr. de setas Shi-itake o Portobello 
unas ramitas de culantro fresco 
una nuez de jengibre fresco
ralladura de piel de limón
salsa de soja sin gluten
una pizca de azúcar moreno
sal y pimienta negra recién molida 
aceite de sésamo o girasol
"Cocina para celíacos ("Factoría de Cocina")."
Colaboradores
Han colaborado con el aula