Elaboración:
En primer lugar, enjuagar y secar las gambas. Se pasan a
un cuenco y agregamos el jengibre y un puñado de hojas de
culantro muy picados, la ralladura de piel de limón, la
cucharada de azúcar y la salsa de soja. Mezclar bien,
tapar con film y dejamos reposar media hora en el
frigorífico.
Mientras poner agua al fuego y cuando comience a hervir,
apartar y dejar los fideos dentro para que se hidraten. Se
sacan y se escurren. Limpiar y trocear las setas y las
cebolletas en tiras.
En un wok o una sartén amplia y antiadherente calentamos
unas cucharadas de aceite y se saltean las setas y las
cebolletas, moviendo sin cesar para que se hagan sin que
lleguen a ablandarse demasiado.
A continuación, incorporar las gambas con el jugo de la
marinada y continuar rehogando, sin tapar durante cinco
minutos más, a fuego vivo, hasta que queden doraditas y el
jugo haya reducido.
Por último, incorporar los fideos y saltear rápidamente.
Probar de sal, añadir algo más de culantro picado y servir
enseguida.
INGREDIENTES:
300 gr.. de gambas grandes peladas
200 gr. de fideos chinos de arroz
3 cebolletas pequeñas con sus tallos
200 gr. de setas Shi-itake o Portobello
unas ramitas de culantro fresco
una nuez de jengibre fresco
ralladura de piel de limón
salsa de soja sin gluten
una pizca de azúcar moreno
sal y pimienta negra recién molida
aceite de sésamo o girasol