Hacemos un fumet rápido con las espinas y restos del bonito,añadiendo también las peladuras de las verduras y el vasito de Jerez.
Comenzamos cociendo la ñora,guindilla y tomates con dicho caldo.
Añadimos después las nueces fileteadas y las patatas cacheladas y el pimiento verde asado en tiras.
Mientras doramos el tocino en trozos pequeños y con su propia grasa tostamos la harina;ligamos con un poco de caldo,pimentón y vinagre.
Ponemos en la olla.
Cuando queden 5 minutos para terminarse las patatas añadimos los guisantes tiernos y el bonito cortado en cubos.