1. Sacamos los lomos a la merluza (le pedimos a nuestro pescatero que no los haga), cortamos el lomo
en tacos y envolvemos estos tacos con el bacon, dejándolos por la parte de unión del bacon para abajo
para que no se abra. Con las raspas de la merluza, hacemos un fumet o caldo de pescado (tiempo 20 min) 

2.Picamos tod, la verdura bien picadita y los ajos. 

3. Salpimentamos los tacos de merluzacon el bacon y en una cazuela ponemos estos tacos (siempre
la parte del cierre para abajo9 y los vamos dorando. 

4. Una vez dorados, sacamos a un plato y en la misma cazuela echamos unas tres cucharadas de aceite
desgrasamos un poco la grasilla del bacon y añadimos los ajos, Cuando estos empiezen a dorarse un poco
vamos añadiendo las verduras por este orden: cebolla, zanahoria y los pimientos.

5. Cuando tengamos la verdura
pochada, agregamos 1/ vaso de coñac y flambeamos para que se evapore bien el alcohol. 

6. Una vez evaporado el alcohol, añadimos el fumet de forma que cubra las verduras y un poco más, y dejamos que
se cocine todo el conjunto, rectificando de sal, durante 10-15 minutos.
Por último, añadimos los tacos de merluza con el bacon a la cazuela, dejamos 1 o 2 minutos y apartamos del fuego.