En primer lugar, preparamos el pisto. En una cazuela
amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y ponemos
a rehogar todas las verduras, cortadas en daditos
pequeños.
Cuando estén rehogadas, agregar luego los tomates
rallados, un buen puñado de hojas de culantro fresco, unas
gotas de Tabasco, la pizca de chile, sal y pimienta.
Mezclar y dejamos que se haga a fuego muy suave.
Una vez hecho el pisto, rectificar de sal y añadir algo de
azúcar para rebajar la acidez del tomate. Separar ocho
lonchas finas de queso y cortar el resto en taquitos que
incorporamos a la cazuela. Dejar al fuego hasta que el
queso funda.
En el último momento, calentar las tortillas de maíz en la
plancha y sobre cada una de ellas repartimos unas
cucharadas de pisto y cubrimos con una loncha fina de
queso.
Una vez rellenas todas las tortillas, las cerramos y se
colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
En el último momento, metemos en el horno tres o cuatro
minutos y servir con una ensalada de lechugas variadas.
INGREDIENTES:
8 tortillas de maíz
100 grs de queso de cabra semi curado
una berenjena
un calabacín pequeño
una cebolleta
un pimiento rojo
4 tomates de pera maduros
un buen manojo de culantro fresco
chile molido
unas gotas de Tabasco
sal y aceite de oliva
