Cata de Comté Reserva D.O.P.
La Lechera de Burdeos
Elaboración
Presentación
Forma: rueda de unos 70 cm de diámetro
Peso: 33 kg
Color: marrón oscuro a gris
Historia
En otro tiempo llamado Vachelin. Fue el primer queso francés que logró la AOC, en 1952 y la DOP en 1996. Procede del Macizo de Jura, en la región francesa de Franche-Comté. Para fabricar una rueda de Comté se necesi-tan alrededor de 450 litros de leche de vaca.
Composición
MG/ES: 45%
Productos relacionados
Fribourg, Gruyère Suisse Reserve
Gastronomía
Maridaje
Ideal para tablas y para picoteo en el aperitivo. También en gratinados o fondues. Existen decenas de recetas a partir de este queso.
Vino blanco seco o con Champagne en el aperitivo
Ingredientes
Area de
producción
Haut Doubs - Francia
Descripción
Composición: Leche cruda de vaca de la raza Montbéliarde
Coagulación: enzimática
Textura: semi-dura, pasta prensada cocida
Curación: más de 2 años
"Características sensoriales
De corteza húmeda, fresca. Pasta firme, crujiente, ligera y flexible, variando del amarillo crema al amarillo oscuro, con algunos ojos. De sabores muy diversos, vinculado con su lugar de fabricación. Pueden aparecer aromas florales y sabores a fruta en verano y a nuez en invierno."
