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Elaboración
1. Introducir los guisantes limpios en la thermomix o vaso americano, añadir la albahaca, la sal, el caldo de ave y el aceite de oliva. Turbinar hasta obtener una crema bien fina.
2. Pasar por chino fino y reservar en frío.

3. Limpiar los berberechos de arena, manteniendolos en agua con sal (35 gr por litro) durante una media hora aproximadamente.

4. Abrir los berberechos escaldandolos en un poco de agua hirviendo. Sacar las mollas y reservar en frío.
Ingredientes
GUISANTES LIMPIOS 300 gr.
CALDO DE AVE 500 gr.
ALBAHACA 30 gr.
ACEITE DE OLIVA 2 dl.
SAL FINA 10 gr.
BERBERECHOS 500 gr.
XANTANA 2 gr.
Utensilios
Thermomix o vaso americano.
Chino fino o colador.
Cazo.
Cuenco.
"A esta receta lo ne aplicamos calor para no perder el color verde tan bonito que tienen los guisantes tiernos de temporada. "
Colaboradores
Han colaborado con el aula